Ensalada primaveral de lentejas, un plato fresquito ideal para el almuerzo

Aunque normalmente consumamos las legumbres en guisos y estofados, la verdad es que en ensaladas están buenísimas y son ideales para consumir proteínas vegetales de alto valor biológico. Además preparar una buena ensalada de legumbres es sencillísimo, y es que siempre puedes tener tarros de vidrio con las legumbres cocidas listas para consumir. Puedes tenerlas conservadas en la despensa durante largos periodos y que estén en perfecto estado hasta el momento de consumo. Eso sí, una vez abiertas deberías consumirlas como mucho en un par de días si no quieres tener que tirarlas porque rápidamente se ponen en mal estado.