Ensalada primaveral de lentejas, un plato fresquito ideal para el almuerzo

Ficha

Tiempo de preparación GlutenFreeDietmin

Tiempo de preparación 15min

Tiempo de cocción min

Porciones 4

Tipo de receta (n/a)

Pela la cebolla morada, córtala a la mitad, y pícala finamente

Pela también la zanahoria y pícala al igual que la cebolla, bien fina

Limpia los pimientos eliminando la parte superior, las semillas, y la parte blanca de dentro antes de picarlos finamente

Exprime el limón, cuela el zumo con un colador pequeño, y mézclalo con el aceite de oliva, y una pizca de sal y pimienta

Para que obtengas una vinagreta con textura, lo mejor es que lo mezcles agitando con ayuda de unas varillas

Puedes ajustar el sabor agregando más aceite o más zumo de limón si fuese necesario

Mezcla las verduras junto con la vinagreta y consérvalas en un cuenco en la nevera cubierto con film transparente

Lava el perejil y separa las ramitas en hojas

Enjuaga y escurre bien las lentejas

La mejor manera de hacerlo, es verterlas sobre un escurridor grande colocado en el fregadero, y enjuagarlas con abundante agua bajo el grifo

Escurre igualmente el queso feta, desmenúzalo y reserva

Lava los tomate cherry, córtalos a la mitad y resérvalos también

En una ensaladera mezcla las lentejas junto con los tomates cherry y el queso feta desmenuzado

Agrega las hojitas de perejil y sirve la ensalada con la vinagreta de verduritas de primavera